El arte de conocer y catar el café

Cuando tomamos una taza de café, o nos encontramos en una catación de cafés de alta calidad o incluso, de algunos que no lo son, nos enfrentamos con un universo de sabores que esperamos describir por medio de asociaciones de nuestra memoria sensorial.

Comúnmente identificamos los sabores a panela, a caña de azúcar o a chocolate, pues han estado presentes durante nuestra vida. Pero a medida que nos vamos adentrando en la identificación de características, encontramos que hay sabores que quisiéramos detallar pero que no logramos relacionar.

Es por eso que te mostramos que existe el specialty coffee, café especial o el café de especialidad, es un tipo de café que se caracteriza por su proceso artesano. Es decir, desde su recogida, su tratado, almacenamiento, su tostado hasta su envasado y consumo final. Solo de esta forma se consigue un café de calidad o de gama alta. Otra forma de definir el café de especialidad en el sentido más amplio, es el café que ha superado de forma artesanal todos los procesos desde el árbol hasta la taza.